飲食X營養 曾欣欣談如何才能『HEA住瘦』

記：生活晴報記者
曾：HealthCastle創立人，加拿大註冊營養師曾欣欣
記：你是如何想到創立網站HealthCastle的呢？
曾：97年時我父親患上癌症，我決定全職照顧他。每週我都會帶他去醫院做電療，而其他病人家屬得知我是營養師後，都會問我同一個問題：『癌症病人不願進食，究竟吃什麼好？』我就想到不如開個類似blog的網站，方便他們查詢。之後父親康復，仍有很多人咨詢我關於癌症擇食或是其它關於營養的問題，於是網站越來越豐富，規模也越來越大——到05年時我就決定全職做網站的工作了。我的網站也有中文版，名叫『保健堡』，主要為了適應香港地區讀者的需要。
記：你常常在香港和加拿大兩地飛，兩地人的飲食習慣有何不同？
曾：兩地有很大的不同。在美加地區，有機和無機產品的價錢往往相差不遠，因為人們對有機食品有強烈意識，需求較大；而香港的有機產品較貴，也因此少人購買。另外，包裝食品在美加是不得已的選擇，因為他們購物不方便，可能一星期才購物一次，必須買容易貯藏的食品；在香港很容易買到新鮮食品，但大家卻不知如何選擇，還吃很多包裝零食。順帶一提，兩地關於『美』的定義也不同：美加注重身材健美，香港人則只看磅數。在香港的所謂『骨感』，在北美洲則被當做厭食症的象征。
記：香港很多人都關心如何瘦下來，是否真的可以『Hea住瘦』呢？
曾：真的可以。傳統意義上的減肥似乎必須對著卡路里表嚴格計算，我不提倡。其實只要懂得挑選食物，是可以吃得苗條的！很多時候我們是挑錯了食物，例如最普通的早餐——餐蛋丁，短短三個字中已經有兩樣（罐頭餐肉和公仔麺）是包裝食物。包裝食品在加工過程中往往要添加很多化學物質來延長保質期限，有些如公仔麺則已經經過一次油炸，都非常高卡，因此想瘦就要避開這些不知不覺中吃下去的包裝食品。第二，要挑選正確的零食，寧願吃天然高蛋白的瓜子、花生，也不吃包裝薯片。另外很多人以為吃包裝消化餅不會肥，其實是錯的；我暫時還沒有見過一種健康的餅乾。
記：那對於那些必須包裝的食品（如牛奶）等，應該怎麼辦？
曾：對於牛奶或乳酪，我想提醒大家不要看到食品上的『低脂』就當做是『低卡』——我曾比較同一品牌的低脂和全脂奶，其實兩者間只相差7個卡路里，幾乎只是一滴牛奶的卡路里量！乳酪更誇張，很多低脂和脫脂乳酪的卡路里比全脂乳酪更高，因為抽走了脂肪後，要加入一些高卡的化學物質來維持口感。我本人就堅持喝全脂奶，也提倡愛美人士喝全脂奶，一個重要原因是全脂奶的天然脂肪能令人產生飽腹感，飲後不會過多進食。
記：你本人會否特意控制自己的體重呢？有沒有調節生活的貼士？
曾：我不會太在意體重，健康才最重要！我自己很愛吃東西，還喜歡吃甜品；但我不吃薯片餅乾，我日常的零食就是牛奶和水果。我也一定會吃早餐讓自己精神些，不會像很多工作的朋友一樣不吃早餐而吃下午茶。另外，我喜歡自己下廚，愛自己下廚的人通常都會多些留意營養搭配吧。
記：很多人因為想瘦而崇尚素食主義，這種做法可取嗎？
曾：這種做法既可取又不可取。最重要的是要對素食有一個清楚的認識，要明白如果不吃肉需要吃些什麼其它東西來補回營養。如果崇尚素食就只吃菜和意粉，其實是不行的，因為不吃肉就會使人缺乏蛋白質，令人很容易餓。另外，素食其實是一個很廣泛的概念——公仔麺和餅乾都是『素食』，就連朱古力也是素的——如果一味說吃素能夠減肥，很顯然是不正確的。
記：那麼如果吃素，可以吃些什麼來補充營養呢？
曾：最需要補充的就是蛋白質——我自己會由每天起床開始就計劃如何攝入蛋白質。對於吃素的朋友來說，每一餐可以吃些例如豆腐或蛋類，而休閒時可以多吃堅果類，例如花生、杏仁、瓜子等。常常有朋友問我，花生究竟肥不肥？其實花生本身是高卡食品，但不會致肥，因為我們一次不可能吃太多。瓜子同理，是一種高蛋白質、高纖維的純天然小食。
記：夏天到來，在吃的方面有什麼特別要留意的嗎？
曾：很多人在夏天愛喝凍飲，但飲料通常都高糖，應把喝飲料當成吃甜品來對待——並非不能吃，但總不能一星期吃四、五次甜品吧！所以最好還是自己帶水出門。夏天也是蔬果的好季節，我建議大家每日可以補充三種不同的顏色，因為不同色的蔬果含有不同營養。例如一天中吃了綠葉菜，就可以加些白色類的蘑菇或薯仔，再吃些紅色的車厘子。我本人最喜歡紫黑色，因為紫黑色的蔬果都是高抗氧化的。我最近還很喜歡煮橙黃色的蟲草花，非常易煮又很有營養，水中浸泡後和黑木耳、綠葉菜一起炒，馬上就得到了一個三色菜！