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聯合國糧農組織高級營養官員Fatima Hachem說，食物在收成時的營養價值最高，但新鮮的農作物從收割下來就開始流失營養，因為蔬果在採摘後就會利用本身的營養素維持細胞生命。換句話說，蔬果只要放着，暴露在空氣或光線下，營養就會流失。我們常聽說，不同的烹調方法會破壞食物中的營養素。有沒有方法可減少食物營養流失呢？有沒有哪些食物的配搭有助吸收營養？
首先，我們要知道有哪些因素會影響營養吸收。第一，進食過度加工及高糖份的食物。這些食物的營養價值低，鎂含量亦較低，容易出現鎂缺乏的現象。第二，服用抗抑鬱藥、血壓藥或荷爾蒙藥。服用這些類型的藥會阻礙身體從食物攝取營養。第三，壓力。壓力令身體對維他命C、維他命B及鎂等營養的需求增加，若這些營養不足，則會令人感到煩燥和乏力。第四，喝酒。喝酒的量增加會令消化酶減少，消化酶減少會影響食物的分解和消化，繼而影響營養吸收。
那麼，要怎麼做才可以從食物中攝取足夠的營養呢？
- 將含豐富維他命C的食物與含豐富鐵質的食物配搭進食
比起單獨進食含豐富維他命C的食物和含豐富鐵質的食物，將這兩種食物配搭進食較好。鐵質對人體來說是一種重要的營養，用以維持各種身體機能；維他命C則可清除有害的自由基，確保免疫系統正常運作。而將兩類食物配搭進食可吸收更多鐡質。配搭例子有士多啤梨配麥皮、橙汁配全麥麵包等。
- 每餐進食優質脂肪
牛油果、奇亞籽、油脂豐富的魚（如三文魚）和堅果都含有好脂肪。這類食物對心臟健康，可減低患病風險，甚至可調節膽固醇水平。這種脂肪可幫助吸收維他命，如維他命A、D、E和K都需要脂肪才可充分發揮作用。
- 進食益生菌
乳酪中的益生菌有助改善腸道健康及消化系統。研究發現，益生菌除了可以改善腸道健康外，亦可幫助吸收營養，從而改善免疫功能。每日進食益生菌亦有不少好處，包括防止腹瀉、腸易激綜合症、尿道炎、腸胃炎等。
- 避免烹煮時間過久
我們烹煮食物本來是為了加強營養吸收，幫助消化。然而，如果烹煮時間太久，就會導致營養流失。同時，不要把蔬果切成小顆，因為這樣蔬果的維他命和礦物質在煮食的過程中會迅速流失。用壓力鍋或蒸的方式去烹調可保留食物營養，亦令身體較易吸收。
- 補充水分
水對消化過程非常重要，由於水可以分解食物，使身體吸收所有營養。當身體的水份不足，身體會立即出現變化。消化系統依賴水運送養分，因為如果沒有足夠的水，血液就不能好好運送養分。
- 進餐時避免喝茶
茶對身體有不少好處，茶的成分可增強免疫系統、消炎等。茶葉中的茶多酚更有助減低患上關節炎或糖尿病的風險。但當在進餐後立即喝茶，茶中的茶多酚則會影響營養吸收。茶多酚會抑制鐡的吸收，而鐡可幫助紅血球運送氧氣。深綠色蔬菜、豆腐和豆都含有豐富鐡質。
- 將含豐富維他命D的食物與含豐富鈣質的食物配搭進食
維他命D和鈣為建立強健骨骼的兩種重大元素。其亦可使血液凝固、肌肉收縮和心臟跳動。身體內的鈣質每日都會透過皮膚、頭髮、汗水及指甲流失。將含豐富維他命D的食物（如蛋黃）與含豐富鈣質的食物配搭進食，將有助鈣質吸收。
- 均衡飲食 進食多種類食物
要維持身體機能運作順暢，應進食各種營養和維持足夠水份。均衡的飲食餐單包括適量的碳水化合物、蛋白質、維他命、礦物質及脂肪。器官的運作需要這些營養，例如：蛋白質可維持健康的肌肉，碳水化合物則可以轉換成能量。另外，維持腸胃健康亦非常重要，因為腸胃健康乃直接影響營養的吸收。
