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近期疫情嚴重，除了衛生用品外，不少人都開始選購營養產品。而維他命C則以改善感冒見稱。不過有科大教授的實驗就告訴我們，未必所有維他命藥丸均是100%純維他命，需要細心留意包裝上的標籤，才能找到「真」維他命!
香港科技大學化學系陳浩懷教授帶領同學一齊做實驗，分別把純正的維他命C溶液與維他命C藥丸提取物放在平板電腦上，再用偏光鏡觀察他們的變化。
結果顯示，純維他命C液會隨著偏光鏡轉換不同角度而顯示不同顏色。但藥丸提取液的顏色卻維持不變。
而為什麼同名為維他命C的藥丸提取液卻不能呢?
原來是因為藥丸提取液具有手性這個特質，即在立體結構上不對稱。就像我們的雙手看起來是對稱，但在結構上卻不盡相同。而藥丸提取液的兩種分子正正就如結構不盡相同的雙手，分別名為D-維他命C和L-維他命C。
而這兩種維他命C分子卻分別地以順時針和逆時針轉動，因為當偏光鏡旋轉時，兩者互相抵銷，因而看不到顏色的變化。
而重點是，人體只能透過L-維他命C來幫助改善免疫系統。因此，在選取維他命產品時，就要留意清楚包裝的標籤上有否寫上「100%L-維他命C」。
資料來源: 香港科技大學 STEM@UST
