寶藏水果釋迦功效多 維生素C多蘋果「34倍」

釋迦,又名翻鬼老荔枝,果肉香甜、柔軟,果實大、籽粒少,還有著淡淡的鳳梨香氣,每年台灣的夏天是釋迦開始生產的時節。這個寶藏果實含有豐富的鈣、鐵、磷、鋅等礦物質,維生素C是蘋果的34倍,吃半顆就能達到成人一日維生素C攝取的建議量。

營養豐富 釋迦維生素C含量超高

釋迦的營養價值高,營養師表示,釋迦的膳食纖維是香蕉的1.6倍,維生素C是香蕉的9倍、蘋果的34倍。一天吃半顆的釋迦,能達到成人亦日維生素C的建議量,維生素C是天然抗氧化劑,能預防對抗感染。釋迦是一種天然血壓調節器,裡面有高含量的鉀,跟香蕉差不多,是蘋果的3.4倍含量,口感又軟甜,適合牙口不好的高血壓老人當成營養補充品,亦有助於改善心臟健康。釋迦含有豐富的礦物質,鐵質幫助貧血患者恢復,富含鈣質能預防骨質疏鬆,當中的磷也有助於增强記憶力。

吃釋迦會讓你有飽足感,對減重有幫助,可以作為零食、甜點,或在運動後食用。釋迦能幫助消化,其纖維能調節腸道運輸和細菌菌群有瀉藥作用,對於有便秘問題的人很有幫助。釋迦對孕婦和嬰兒大有益處,這種水果能減低流產風險,也可減少晨吐,其脂肪、纖維素、碳水化合物、蛋白質、礦物質、維生素是有幫助嬰兒健康發展不可或缺的營養素。

釋迦含高糖分 哪些人不能吃

釋迦屬於性溫的水果,程涵宇提到,釋迦是中高GI值(升糖指數)水果,半碗釋迦(約半顆)有100大卡,每100克可含總糖15.3%~18.3%,建議攝取量為1次半顆;有些人怕吃了會發胖,會發胖是因為一天總熱量超過了,或是加工食品攝取過多等原因。

哪些人吃釋迦要注意?程涵宇指,慢性腎臟病患不建議食用釋迦,糖尿病人則需適量,有控制體重的人要注意攝取量。另外,水腫族、免疫力差的人、高血壓、抽菸族、外食族等,這類人特別適合吃。

買回家放室溫 切記讓它呼吸

釋迦在選購上,挑選外觀圓整,鱗目大且為綠色或黃綠,鱗溝已開展的果實。釋迦果實不耐低溫冷藏,果實買回去之後需放置於室溫下後熟,所以未軟熟之前,不可以放在冰箱內。釋迦後熟溫度需在15℃以上,放在20℃下約4天可軟熟,30℃約2天即軟熟,高於40℃果實會有硬殼不利後熟。

另外,釋迦是高呼吸率的水果,未軟熟前,不可用塑膠袋或保鮮膜密封包裝,以免在袋內呼吸產生大量的二氧化碳,造成果實無氧窒息,而無法軟熟。用紙包著釋迦可以讓釋迦保暖,能加速軟熟。釋迦軟熟的判斷標準可從果梗處按壓,若能輕易用雙手對半剝開就可品嘗。熟透的釋迦很軟嫩,禁不起堆疊擠壓,因此存放的時候不要堆疊太密,否則很容易壓傷、裂果。

不僅是水果,變身料理!釋迦蔬果雞肉派

食材:

釋迦果肉50公克(去籽)、地瓜蓉80公克、雞肉丁150公克、洋菇30公克、小番茄30公克、蘆筍30公克、胡椒少許、鹽巴少許、番茄醬適量、芝士片適量、義大利綜合香料少許

作法:

 1.先將地瓜蒸熟後,壓成茸拌入釋迦備用。(地瓜釋迦比例4:1)

2.拌勻之後,準備一個盤子把地瓜釋迦茸放在盤子上,用湯匙壓平。

3.橄欖油落鑊,把雞肉放進鑊中炒。

4.加入其他蔬菜炒熟,再加入番茄醬炒勻;再放進芝士片。

5.將炒好的食材,放進步驟2的地瓜釋迦茸中;撒上義大利綜合香料即可食用。

釋迦營養價值小檔案

每100克釋迦果肉組織營養成分的含量:水分為8.36克,可溶性固形物18.0%-26%,脂肪0.14%-0.3%,礦物質0.6%-0.7%,碳水化合物23.9%,鈣0.2%,磷0.04%,鐵1.0%,有機酸為0.42%,含總糖15.3%-18.3%,維生素C為0.265克,蛋白質含量為1.55克等含有很多人體所需的物質。

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