不吃肉等於欠蛋白質?5大素食者高蛋白來源

現今時代素食主義變得越來越普及,這種飲食文化主將吃不殺害動物也能取得的動物產產品,例如:肉類,海鮮,家禽,只食用五穀、蔬菜和水果等植物及其製品。奉行純素人士更加不會食用奶類,芝士蛋類等動物產品。素食主義在今大行其道是由於吃肉對環境做成的嚴重破壞,很多人也因為健康因素和為身體帶來的好處而選擇素食。有人擔心單靠蔬果無法攝取動物性蛋白質,其實透過其他食物特性依然可以有足夠的蛋白質跟營養素。一起來看看有哪些高蛋白的肉代替品吧!

豆腐
豆腐料理在吃素的菜單中非常常見,它是非肉類食物中,擁有全部必需胺基酸的蛋白質來源,每100克裏面就有15克的蛋白質含量。透過將豆漿凝固成塊狀,再依照不同的硬度給予施壓,就成為我們在賣場上看到的嫩豆腐、板豆腐等。豆腐雖然是好的肉代替品,但也不宜過量,因為它含大豆異黃酮(Soy Isoflavone),類似雌激素的效果,嚴重恐影響荷爾蒙及甲狀腺運作

鷹嘴豆
鷹嘴豆富含維生素、鐵、鈣與礦物質和多種氨基酸,是許多健康愛好者近年來的瘦身新寵,每100克裏面就有19克的蛋白質含量。。印度與中東料理都常以鷹嘴豆泥(hummus)入菜。鷹嘴豆泥可以入沙拉、加在素食漢堡內、或是搭配中東 pita 餅一起吃都很開胃,也可以使用鷹嘴豆泥浸泡蔬菜來製作蛋白質和纖維充足的小吃,或者在製作金槍魚或雞肉沙拉時將高脂肪調味品(如蛋黃醬)換成鷹嘴豆泥,是素食者的優質營養素來源。

藜麥

藜麥是高蛋白質主食,歐美人將藜麥封為之為超級食物,因為每 100 公克的藜麥竟然就富含了約 20g 的蛋白質,比肉類還高。許多健身人士以藜麥來取代米飯,不僅可以獲得高營養,更能減少熱量攝取。此外,此外藜麥含有的纖維量比其他穀物類多出兩陪以上,而且是非水溶性纖維為主,能非常有效幫助排毒及清理腸胃。是吃素和健身者都極愛的蛋白質來源!要注意紅藜麥的鉀含量,是燕麥的 12 倍,對於腎臟功能不佳的人來說是負擔,所以不建議腎臟功能差的人食用。

高蛋白蔬菜

千萬不要以為只有肉類有蛋白質,其實許多蔬菜也有豐富的蛋白質,尤其海帶、菠菜、蘆筍、花椰菜、羽衣甘藍、荷蘭豆等這幾種蔬菜都是高蛋白質的來源,茹素者建議可以多攝取。

天貝

很多人對天貝會比較陌生,它是一種印尼的傳統發酵食品,利用蒸熟的黃豆加上酵母菌發酵而成,營養價值高,是國外素食者常用來取代肉食的高蛋白食物。每 100 g 富含 19 克蛋白質,並且富含鈣和鐵質。其實不只茹素者,愛吃肉的人也可以偶爾以天貝取代紅肉,可以降低紅肉所引起的膽固醇或心血管疾病問題。

No Comments Yet

Leave a Reply

Your email address will not be published.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>