【飲食迷思】牛奶應該揀冷藏定室溫好?

牛奶蘊含豐富的鈣質、蛋白質,無論甚麼年紀的人都可以飲用,不過市面上的牛奶包裝各有不同,有的需要冷藏,有的則可以室溫存放,到底有甚麼分別?哪一款奶比較有營養呢?

答案是:冷藏牛奶。

牛奶蘊含豐富的鈣質、蛋白質,每100克的牛奶中就含有差不多104毫克的鈣,可以強健骨骼、預防骨質疏鬆;而牛奶中的蛋白質含量約2.8%-3.3%,且全是優質蛋白,可以促進細胞生長和修復。

冷藏牛奶和室溫牛奶最大的分別,就是兩者採用的消毒方法並不一樣,前者採用「巴士德消毒法」,屬殺菌溫度較低的方法,保質期通常較短;後者即是採用「超高溫消毒法」,能有效殺死牛奶內所有細菌,延長保質期。

冷藏牛奶並非完全無菌,只要含菌量合符安全標準即可,因此保質期大約只有2至3星期,而且需要存放在攝氏4度或以下的雪櫃中。正正由於低溫消毒不可以殺光牛奶中的所有物質,所以能夠保留牛奶中的所有礦物質和營養,而且味道轉變的影響不大。

而室溫牛奶所採用的「超高溫消毒法」可以殺死大量細菌,並使細菌孢子變得不活躍,牛奶處理後可在室溫下存放6至9個月。不過牛奶中的水溶性維他命如維他命C、維他命B12和葉酸等對熱力較敏感,而長時間的儲存亦可能增加了維他命被氧化的機會,因此室溫牛奶在消毒的過程會流失約10-15%的維他命,營養較冷藏牛奶低。

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