【一分鐘食材】超級抗癌食物:沙葛

沙葛(JicamaC),又名涼薯,原產於墨西哥。它是一種球形的根莖類蔬菜,有著金黃色、如紙一樣輕薄的外皮,而內部則有著澱粉般的白色內部。在媽媽的料理中,常常都會以沙葛作配菜,或是餐前的涼拌小菜。原來沙葛的營養價值亦十分豐富。

沙葛中的菊粉是一種益生元纖維,增加腸道中好細菌的數量,減少不健康細菌的數量,從而降低患心臟病、糖尿病、肥胖和腎臟疾病等慢性病的風險。沙葛中含有鉀,能放鬆血管幫助降低血壓。一項研究亦指出,沙葛可以改善血液循環。因為沙葛中的鐵,幫助製造健康的紅血球,令氧氣輸送到全身。

主要營養

維他命C
維他命D
鐵質
鎂 鉀
膳食纖維

當造時期9月至12月

揀選的準則
如見到粉葛「起沙」,口感會更豐富,味道亦較濃,是優質之選。

效果、功能
抵抗自由基
促進心臟健康
促進消化
製造好細菌

專業建議的煮食方

沙葛可以生吃或煮熟吃,也可以應用於各種菜餚。去除堅韌的褐色果皮後,將白肉切成片或塊狀。

沙律:混合芒果,菠蘿或木瓜,製作熱帶水果沙律
小菜:用芝麻油和米醋炒
辛辣小吃:撒上辣椒粉,當作涼拌小吃

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