能量之源 香蕉

香蕉拖肥批
香蕉片與朱古力作為裝飾，放在精緻的圓形小批上顯得特別可愛，
清新外表下，焦糖醬為舌尖沾上濃濃的甜意，
為熱戀中的小情人帶來更多甜蜜。
材料：
香蕉 　　 半隻
牛油 95克
砂糖 250克
鹽 1克
雞蛋 1隻
杏仁粉 20克
低筋麵粉 175克
粟膠 60克
忌廉 200克
海鹽 2克
糖粉 10克
雲呢嗱枝 1/5條
做法:
把牛油、砂糖及鹽打起至奶白色，分兩次加入雞蛋。
低筋麵粉過篩，加入杏仁粉拌勻後，將麵糰壓至半吋厚，放入雪櫃冷藏20分鐘後拿出，擀薄至2毫米厚並鋪於撻模，用180度焗15至20分鐘。
把砂糖煮至焦糖色後轉細火，把忌廉與粟膠煮熱，慢慢加入糖漿裡攪拌，再加入海鹽及牛油放涼。
將焦糖醬與香蕉混合，放於撻底上。
將雲呢嗱枝切開，用刀刮出雲呢嗱籽，與忌廉及糖粉打起後，抹上適量雲呢嗱忌廉，再加上香蕉片和朱古力珠。
Point：
煮焦糖時可按個人喜好，焦糖顏色淺會較甜，焦糖味減弱；顏色深會降低甜度，焦糖味加強。