蕃薯顏色變深或發芽還能吃嗎?

蕃薯既便宜美味又有飽腹感,不少人更以它作為主食來減肥。蕃薯含有含有豐富的膳食纖維可以促進腸道蠕動幫助消化,更有β-胡蘿蔔素、鎂、鉀等營養成份。

很多人會認為蕃薯和馬鈴薯是相似的食物,由於馬鈴薯發芽會產生毒素,所以會誤以為蕃薯也和馬鈴薯一樣,一但發芽甚至不過是顏色變深或出現斑點就立馬扔掉不要。

但其實不論是發芽或是顏色變深,都不會產生有毒物質,只是發芽後澱粉含量會下降,可能影響口感,相對地養分也會降低。而顏色變深是與空氣接觸後氧化所致,因此還是能夠安心地食用。

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