培正健康學堂 Patrick’s Health Talk
別糊里糊塗地喝果汁,
也許沒有你想像般有營養!

說到健康飲品,相信很多人都會馬上想到新鮮果汁或綠茶等飲品。我們看到鮮榨果汁店越開越多,而且配搭多,選擇廣。卻很少人會想到,喝不對會喝出健康問題來!到底鮮榨的果汁,缺了些甚麼﹖

第一,抗氧化營養素。水果是我們吸收維生素最好的來源。但把水果榨成果汁後,那些抗氧化劑型的維生素如C和E,就會變得所餘無幾了。維生素C和維生素E能有效清除人體過多的自由基,抗衰老,維持身體健康。而在榨取過程中,高速旋轉的刀片會把大部分蔬果細胞破壞,一些營養素如鉀、花青素、維生素C及E會因此接觸空氣而被瞬間氧化,同時生物活性酶也會遭受破壞,營養素損失一半。以蘋果為例,榨成汁後所含的維生素C比起一個完整的蘋果要減少92%。如果不馬上喝掉,就連一點點的維生素C都沒有了!

第二,膳食纖維。水果中的膳食纖維可分為可溶性和不可溶性兩種。可溶性纖維主要是果膠,果膠吸收膽汁後會排除體外,身體因此需要製造新的膽汁補充,而製造膽汁就要用到身體內的膽固醇,有間接降低膽固醇的效用。而不可溶性纖維主要是纖維素,有排毒的作用。膳食纖維在腸道內能有效減慢糖分吸收速度,所以正確食用不同種類及適當分量的水果,有助穩定血糖及降低膽固醇。

那麼鮮榨果汁,又多了些甚麼?糖份!喝一杯250毫升的橙汁等於在極短的時間內吸收了三個橙子的糖份,約相等於6茶匙糖,糖份高度集中, 而膳食纖維卻沒有同時吸收,大量果糖進入身體後,會快速被肝吸收,轉化為三酸甘油脂,儲存在肝內。長期喝鮮榨果汁,但忽略吸收膳食纖維,容易引發脂肪肝及容易患上糖尿病。

如果真的想喝果汁,建議加入蔬菜,如生菜、西芹、胡蘿蔔等一起攪拌。若用上3份蔬菜兩份水果就非常理想了,而且建議用攪拌機而不是榨汁機來攪拌蔬菜水果,然後連蔬果渣一起飲用,這樣比純果汁,要有益得多了。


謝培正 Patrick Tse
– 中醫醫學研究者/生態飲食專家
– 《賭命式飲食》作者
– 「培正健康學堂」主持人
– 「諾貝爾獎學人社會關愛領袖獎」得獎者謝培正先生致力教育消費者嚴選天然食材、如何排除有損健康的化學飲食,以達致「食得健康,活我健康」!
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