飲食X營養 曾欣欣談如何才能『HEA住瘦』

記:生活晴報記者
曾:HealthCastle創立人,加拿大註冊營養師曾欣欣

記:你是如何想到創立網站HealthCastle的呢?
曾:97年時我父親患上癌症,我決定全職照顧他。每週我都會帶他去醫院做電療,而其他病人家屬得知我是營養師後,都會問我同一個問題:『癌症病人不願進食,究竟吃什麼好?』我就想到不如開個類似blog的網站,方便他們查詢。之後父親康復,仍有很多人咨詢我關於癌症擇食或是其它關於營養的問題,於是網站越來越豐富,規模也越來越大——到05年時我就決定全職做網站的工作了。我的網站也有中文版,名叫『保健堡』,主要為了適應香港地區讀者的需要。

記:你常常在香港和加拿大兩地飛,兩地人的飲食習慣有何不同?
曾:兩地有很大的不同。在美加地區,有機和無機產品的價錢往往相差不遠,因為人們對有機食品有強烈意識,需求較大;而香港的有機產品較貴,也因此少人購買。另外,包裝食品在美加是不得已的選擇,因為他們購物不方便,可能一星期才購物一次,必須買容易貯藏的食品;在香港很容易買到新鮮食品,但大家卻不知如何選擇,還吃很多包裝零食。順帶一提,兩地關於『美』的定義也不同:美加注重身材健美,香港人則只看磅數。在香港的所謂『骨感』,在北美洲則被當做厭食症的象征。

記:香港很多人都關心如何瘦下來,是否真的可以『Hea住瘦』呢?
曾:真的可以。傳統意義上的減肥似乎必須對著卡路里表嚴格計算,我不提倡。其實只要懂得挑選食物,是可以吃得苗條的!很多時候我們是挑錯了食物,例如最普通的早餐——餐蛋丁,短短三個字中已經有兩樣(罐頭餐肉和公仔麺)是包裝食物。包裝食品在加工過程中往往要添加很多化學物質來延長保質期限,有些如公仔麺則已經經過一次油炸,都非常高卡,因此想瘦就要避開這些不知不覺中吃下去的包裝食品。第二,要挑選正確的零食,寧願吃天然高蛋白的瓜子、花生,也不吃包裝薯片。另外很多人以為吃包裝消化餅不會肥,其實是錯的;我暫時還沒有見過一種健康的餅乾。

記:那對於那些必須包裝的食品(如牛奶)等,應該怎麼辦?
曾:對於牛奶或乳酪,我想提醒大家不要看到食品上的『低脂』就當做是『低卡』——我曾比較同一品牌的低脂和全脂奶,其實兩者間只相差7個卡路里,幾乎只是一滴牛奶的卡路里量!乳酪更誇張,很多低脂和脫脂乳酪的卡路里比全脂乳酪更高,因為抽走了脂肪後,要加入一些高卡的化學物質來維持口感。我本人就堅持喝全脂奶,也提倡愛美人士喝全脂奶,一個重要原因是全脂奶的天然脂肪能令人產生飽腹感,飲後不會過多進食。

記:你本人會否特意控制自己的體重呢?有沒有調節生活的貼士?
曾:我不會太在意體重,健康才最重要!我自己很愛吃東西,還喜歡吃甜品;但我不吃薯片餅乾,我日常的零食就是牛奶和水果。我也一定會吃早餐讓自己精神些,不會像很多工作的朋友一樣不吃早餐而吃下午茶。另外,我喜歡自己下廚,愛自己下廚的人通常都會多些留意營養搭配吧。

記:很多人因為想瘦而崇尚素食主義,這種做法可取嗎?
曾:這種做法既可取又不可取。最重要的是要對素食有一個清楚的認識,要明白如果不吃肉需要吃些什麼其它東西來補回營養。如果崇尚素食就只吃菜和意粉,其實是不行的,因為不吃肉就會使人缺乏蛋白質,令人很容易餓。另外,素食其實是一個很廣泛的概念——公仔麺和餅乾都是『素食』,就連朱古力也是素的——如果一味說吃素能夠減肥,很顯然是不正確的。

記:那麼如果吃素,可以吃些什麼來補充營養呢?
曾:最需要補充的就是蛋白質——我自己會由每天起床開始就計劃如何攝入蛋白質。對於吃素的朋友來說,每一餐可以吃些例如豆腐或蛋類,而休閒時可以多吃堅果類,例如花生、杏仁、瓜子等。常常有朋友問我,花生究竟肥不肥?其實花生本身是高卡食品,但不會致肥,因為我們一次不可能吃太多。瓜子同理,是一種高蛋白質、高纖維的純天然小食。

記:夏天到來,在吃的方面有什麼特別要留意的嗎?
曾:很多人在夏天愛喝凍飲,但飲料通常都高糖,應把喝飲料當成吃甜品來對待——並非不能吃,但總不能一星期吃四、五次甜品吧!所以最好還是自己帶水出門。夏天也是蔬果的好季節,我建議大家每日可以補充三種不同的顏色,因為不同色的蔬果含有不同營養。例如一天中吃了綠葉菜,就可以加些白色類的蘑菇或薯仔,再吃些紅色的車厘子。我本人最喜歡紫黑色,因為紫黑色的蔬果都是高抗氧化的。我最近還很喜歡煮橙黃色的蟲草花,非常易煮又很有營養,水中浸泡後和黑木耳、綠葉菜一起炒,馬上就得到了一個三色菜!

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