能量之源 香蕉

香蕉拖肥批
香蕉片與朱古力作為裝飾,放在精緻的圓形小批上顯得特別可愛,
清新外表下,焦糖醬為舌尖沾上濃濃的甜意,
為熱戀中的小情人帶來更多甜蜜。

材料:
香蕉    半隻
牛油 95克
砂糖 250克
鹽 1克
雞蛋 1隻
杏仁粉 20克
低筋麵粉 175克
粟膠 60克
忌廉 200克
海鹽 2克
糖粉 10克
雲呢嗱枝 1/5條
做法:
把牛油、砂糖及鹽打起至奶白色,分兩次加入雞蛋。

低筋麵粉過篩,加入杏仁粉拌勻後,將麵糰壓至半吋厚,放入雪櫃冷藏20分鐘後拿出,擀薄至2毫米厚並鋪於撻模,用180度焗15至20分鐘。

把砂糖煮至焦糖色後轉細火,把忌廉與粟膠煮熱,慢慢加入糖漿裡攪拌,再加入海鹽及牛油放涼。

將焦糖醬與香蕉混合,放於撻底上。

將雲呢嗱枝切開,用刀刮出雲呢嗱籽,與忌廉及糖粉打起後,抹上適量雲呢嗱忌廉,再加上香蕉片和朱古力珠。
Point:
煮焦糖時可按個人喜好,焦糖顏色淺會較甜,焦糖味減弱;顏色深會降低甜度,焦糖味加強。

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